अक्टूबर के मौसम आते ही मार्केट में एक सब्जी बहुत ज्यादा देखने को मिलती है, और वो है जिमीकंद, जिसे कई जगह पर सुरन भी कहा जाता है. अगर आप रोज एक ही तरह की सब्जियां खाकर बोर हो गए हैं, तो आपको ये सब्जी जरूर बनानी चाहिए. स्वादिष्ट होने के साथ ये सब्जी बहुत सेहतमंद भी होती है. जिमीकंद में भरपूर पोषक तत्व होता है , और इसके साथ ही इसमें प्रोटीन, पोटेशियम, फाइबर, विटामिन, ओमेगा3 फैटी एसिड भी पाया जाता है. आज हम आपको इसी की सब्जी बनाना बताएंगे.
- जिमीकंद – 500 ग्राम
- टमाटर-2से3
- दही – आधा कप
- नींबू – 1
- अदरक – 1 छोटा टुकड़ा
- हरी मिर्च – 3-4
- हरा धनिया – 3 टेबल स्पून
- हल्दी पाउडर – 1 टेबल स्पून
- धनिया पाउडर – 1 टेबल स्पून
- लाल मिर्च – 1 टेबल स्पून
- गरम मसाला – 1 टेबल स्पून
- हींग – आधा छोटी चम्मच
- राई – ¼ चम्मच
- जीरा – ½ चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – आवश्यकतानुसार
- 1- सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले जिमीकंद के मोटे छिलके को अच्छे से छील लेंगे. इसके बाद इसको छोटे टुकड़ों में काटकर ठीक से धो लेंगे ताकि इसमें लगी मिट्टी पूरी तरह से धुल जाए.
- 2- अब एक कूकर लेंगे, जिनमें कटे हुए जिमीकंद के टुकड़ों को डाल लेंगे.इसके साथ इसमें नमक, हल्दी और पानी को डालकर उबलने के लिए रख देंगे.
- 4- इसमें 2 सीटी लगने के बाद इसको गैस से उतार लेंगे. फिर ठंडा होने के लिए रख देंगे. जब तक जिमीकंद के टुकड़े ठंडे होंगे, तब तक टमाटर, हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट बनाकर इसमें दही को अच्छे से फेट लें.
- 5- इसके बाद एक पैन को मध्यम आंच में गैस पर रखें और उसमें तेल डालें.-तेल गरम होने पर जिमीकंद के टुकड़ों को फ्राई होने के लिए रखें. इन टुकड़ों का रंग भूरा होने पर इन्हें निकाल लें. सभी तले टुकड़ों को निकालने के बाद अब उसी पैन में अंदाजानुसार तेल रहने दें.
- 6-इसके बाद इसमें धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर को डालकर भून लें. अब इसमें टमाटर का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर डालें.
- 7- इसको मसाला में तेल छोड़ने तक फ्राई करें. इसके बाद इसमें दही को डालकर उबाल आने तक चलाते रहेंगे.मसाला पकने पर जिमीकंद के टुकड़े डाल लें.
- 8-अब अंदाज से इसमें पानी और नमक डालकर ढककर पका लें. पकने के बाद इसमें हरा धनिया का गार्निश करेंगे. इसके बाद इसको रोटी, पराठा या फिर चावल के साथ सर्व कर सकते हैं
