पनीर से बनने वाली डिश हर घर में सभी को बहुत पसंद आती है.चाहे बच्चे हों या बड़े सभी इसे बहुत चाव से खाते हैं. और पंजाबियों की ऐसी ही एक डिश बहुत फेमस है जिसका नाम है कुलचा. कुलचा कई तरीके से बनते हैं, जिसमें प्लेन कुलचा, गोभी कुलचा,, मिक्स वेज कुलचा काफी फेमस है. और इसी में एक वैरायटी है पनीर कुलचा की.ये सभी लोगों को पसंद आती है, क्योंकि इसमें पनीर के भरावन होता है. तो अगर आप घर में कुछ डिफरेंट बना कर खाना चाहते हैं, तो आज हम आपको पनीर कुलचा बनाने की रेसिपी बताएंगे.
- मैदा – 2 कप
- बेकिंग पाउडर – 1/2 चम्मच
- बेकिंग सोडा – 1/4 चम्मच
- दूध – 1/2 कप
- दही – 1 बड़ा चम्मच
- तेल – आवश्यकतानुसार
- नमक – 1/2 चम्मच
- चीनी – 1 चम्मच
- कद्दूकस पनीर – 200 ग्राम
- धनिया पत्ती – 1 चम्मच
- कटी अदरक – 1 छोटा चम्म्च
- कटा टमाटर – 1/4 कप
- कटा प्याज – 1/2 कप
- बारीक कटी शिमला मिर्च – 1/4 कप
- कटी हरी मिर्च – 1 चम्मच
- सरसों – 1 चम्मच
- तेल – 1 बड़ा चम्मच
- पिसी काली मिर्च – 1/2 चम्मच
- टोमैटो केचप – 2 बड़े चम्मच
- घी – 2 बड़ा चम्मच
- जीरा – 1 चम्मच
- चाट मसाला पाउडर – 1/2 चम्मच
- अमचूर पाउडर – 1/4 बड़ा चम्मच
- नमक – आवश्यकतानुसार
- हरी चटनी – 1 चम्मच
सबसे पहले मैदे को एक बड़े बाउल में निकाल लें. फिर इसमें बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, चीनी, दूध, दही डालें और अच्छी तरह मिलाएं.
2-अब इसमें आवश्यकतानुसार पानी डालें और स्मूथ आटा गूंथ लें. आटे में 2 चम्मच तेल मिलाएं और इसे एक हल्के गीले कपड़े से कवर करें.
3- इसे एक घंटे के लिए अलग रख दें. दूसरी तरफ एक पैन में तेल गरम करें और उसमें राई और जीरा डालें और इसे हल्का सा भून लें.
4- इसके बाद प्याज, टमाटर, नमक, अदरक, हरी मिर्च, शिमला मिर्च, काली मिर्च पाउडर डालें और कुछ मिनट तक भूनें. मिश्रण मिक्स करें और ठंडा होने के लिए रख दें.
– एक बार जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें. इसमें थोड़ा चाट मसाला पाउडर और अमचूर पाउडर डालें.
5- इसे अच्छे से मिलाएं और फिर इसमें टोमैटो केचप, कटा हरा धनिया और नमक डालें. अब हथेलियों पर थोड़ा सा तेल लगा लें व आटे की बॉल लें और इसे छोटा-छोटा रोल करें.
– अगर आवश्यक हो तो इसे चिपकने से बचाने के लिए रोल करते समय उस पर थोड़ा सा सूखा आटा डालें. एक बड़ा चम्मच पनीर मिश्रण लें और इसे सेंटर में रखें.
6- आटा के सर्कल्स की सभी साइड्स को सील करें. प्रत्येक बॉल पर थोड़ा तेल लगाएं और इसे 15 मिनट के लिए अलग रख दें.
7- अब इसे धीरे से दबाएं और दोनों तरफ से इसकी सतह को समतल करें. बेलन के इस्तेमाल से इसे पराठे की तरह बेलें, लेकिन बहुत ज्यादा प्रेशर डालने से बचें.
8- मीडियम आंच पर तवा गरम करें. इसके ऊपर कुलचा डालें और थोड़ा सा घी लगाकर इसे मीडियम आंच पर ही पकाएं.
9- दोनों तरफ से गोल्डन और कुरकुरा होने तक पकाएं. फिर इसे काटें और केचप या हरी चटनी के साथ गरमा-गरम परोसें.
