दूध पोषक तत्वों से भरपूर एक हेल्दी ड्रिंक है, जिसे पीने से सेहत को कई सारे फायदे मिलते हैं। इसमें कैल्शियम की अच्छी खासी मात्रा पाई जाती है, जिसकी वजह से यह हड्डियों के विकास और उन्हें मजबूत बनाने में मदद करता है। हालांकि, कई बार गर्मी बढ़ने या फिर इसे उबालने में देरी होने या किसी अन्य वजह से दूध फट जाता है। दूध फटने पर आमतौर पर लोग इसे फेंक देते हैं, क्योंकि फटने के बाद अक्सर दूध खट्टा होने लगता है। ऐसे में आज इस आर्टिकल में हम आपको बताएंगे कुछ ऐसे तरीकों के बारे में, जिसकी मदद से आप फटे हुए दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं।
जब दूध फटना शुरू होता है, इसका मतलब ये हुआ कि दूध में मौजूद फायदेमंद बैक्टीरिया (प्रोबायोटिक) ने दूध में मौजूद शुगर (लैक्टोज) का इस्तेमाल करना शुरू कर दिया है। इससे दूध का मीठापन खत्म हो जाता है और दूध खट्टा हो जाता है और फिर फट जाता है। यही सार मिल्क या खट्टा दूध कहलाता है। इस खट्टे दूध को फेंकने की जगह इसका नीचे दिए तरीकों से इस्तेमाल कर सकते हैं।
फटे हुए दूध को छान लें। बचे हुए फटे दूध को एक मलमल या पतले कॉटन के कपड़े में लपेट कर एक्स्ट्रा पानी निकाल दें। इसे कहीं ऊंचे पर लटका दें। दो से तीन घंटे बाद कपड़े को खोलें और मुलायम स्पंज पनीर इसमें से निकालें। इससे किसी भी प्रकार की पनीर की डिश बनाएं। चीनी मिलाकर इसे छेना का रूप भी दिया जा सकता है। इसके स्वाद में कोई कमी नहीं होगी।
पैनकेक के बैटर में ऐसे दूध को डालने से पैनकेक मुलायम और स्पंजी बनता है। हालांकि अच्छे स्पंज के लिए साथ में बेकिंग सोडा जरूर डालें।किसी डिश की मेरिनेशन करनी हो तो ये खट्टा दूध काम आ सकता है। दही की जगह इसका इस्तेमाल करें और इससे मेरिनेशन की प्रक्रिया में कोई अंतर नहीं होगा और खाने का स्वाद बरकरार रहेगा।पानी से आटा गूंथने की जगह फटे हुए दूध से आटा गूंथे। इस आटे से मुलायम और स्वादिष्ट पूरियां बनाती हैं। ये आटे में प्रोटीन की मात्रा भी बढ़ाता है।फटे हुए दूध को सब्जी की ग्रेवी में मिला देने से गाढ़ी ग्रेवी बनकर तैयार होती है। ये सब्जी का स्वाद भी बढ़ाती है।
